Vendes, pero no ves la utilidad.
El costo de alimentos se come el margen sin que nadie lo detecte a tiempo. Facturas bien y la cuenta del banco no lo refleja.
CONSULTORÍA PARA RESTAURANTES · UNA ESPECIALIDAD DE ZÛ GRUPO
Tu restaurante vende. ¿Pero realmente gana dinero?
Un restaurante lleno también puede perder dinero. Los costos suben sin avisar, el inventario desaparece y a fin de mes la pregunta es siempre la misma: ¿y la utilidad?
Ordeno tu operación y tus números para que sepas —cada semana— cuánto ganas de verdad, y para que el restaurante funcione sin que tú tengas que estar en todo.
La pregunta incómoda
Puede que tu restaurante no tenga un problema de ventas.
Puede que tenga clientes, buen sazón y mesas llenas todos los días.
Pero si no sabes cuánto te cuesta cada plato, si el inventario nunca cuadra o si todo depende de que tú estés presente, vender más no resolverá el problema.
El problema está en la estructura que sostiene esas ventas.
El negocio depende de ti.
Recetas, porciones y rutinas viven en tu cabeza. No puedes tomarte una semana sin que la operación se desordene.
Cada unidad nueva multiplica el caos.
Abrir la segunda sucursal con la primera desordenada no es crecer: es duplicar el problema.
Decides con información tardía.
Te enteras de la merma, el faltante o el costo cuando ya costó dinero.
Consultoría especializada
Qué hago exactamente por tu restaurante
Conecto la operación diaria con los números para que puedas decidir con información real.
Operación que no depende de ti.
Documento recetas, porciones y rutinas para que cualquier persona del equipo haga el trabajo igual que tú. Tú dejas de ser el sistema.
- Recetas, porciones y rendimientos
- Rutinas de apertura, servicio y cierre
- Controles operativos
- Procesos y responsabilidades
Números que dicen la verdad.
Costeo de recetas, control de compras, inventarios y mermas. Sabrás qué plato gana, cuál pierde y cuánto te cuesta abrir cada día.
- Costeo de recetas y menú
- Compras, inventarios y mermas
- Flujo de efectivo y presupuestos
- Indicadores de rentabilidad
Un negocio listo para crecer.
Tablero de indicadores, estructura de equipo y procesos listos para la siguiente unidad — sin que la primera se desordene.
- Tablero de indicadores
- Planeación y prioridades
- Estructura de equipo
- Preparación para nuevas unidades
Mapa de control
El lunes abres tu tablero y sabes cómo va tu restaurante.
Ventas, costos, inventario, mermas, nómina y efectivo en una sola lectura. Sin esperar al contador. Sin adivinar.
Revisar mi situación →RESTAURANTETablero directivo
Ventaspor periodo y canalCosto de alimentosreal vs. objetivoInventariosrotación y diferenciasMermascausas y seguimientoNóminacosto y productividadFlujo de efectivoentradas y compromisos
La puerta de entrada
Auditoría de Fugas ZÛ
Antes de decirte qué hacer, necesito saber dónde se está yendo el dinero.
En 2 semanas reviso tu operación, tus costos y tus controles, y te entrego la radiografía completa.
¿Qué reviso?
- 01Costos de alimentos y bebidas
- 02Recetas, porciones y rendimientos
- 03Compras, inventarios y mermas
- 04Nómina y productividad
- 05Flujo de efectivo
- 06Procesos y dependencia del dueño
¿Qué obtienes?
01Radiografía de fugas
Dónde pierdes dinero y cuánto.
02Prioridades
Qué corregir primero y por qué.
03Ruta de acción
Recomendaciones ordenadas para ejecutar conmigo o sin mí.
04Presentación de resultados
Una conversación para revisar hallazgos.
La auditoría no promete soluciones mágicas. Te ayuda a dejar de adivinar. Y si al revisar tu caso veo que no la necesitas, te lo digo antes de que la contrates.
Quiero valorar si aplica para mi restauranteModalidades después de la auditoría
Dos formas de continuar
Proyecto de implementación.
Resuelvo un frente completo —costos, inventarios, procesos o tablero de control— con herramientas funcionando y tu equipo entrenado.
Dirección acompañada.
Revisión mensual de tus números y tus decisiones. Para dueños que ya tienen el control y no quieren perderlo.
Cómo trabajo
Del problema visible a un restaurante mejor dirigido.
- 01
Comprender
Escucho la situación y sus consecuencias antes de asumir la causa.
- 02
Diagnosticar
Reviso tu operación, tus números y tu estructura, y te digo qué corregir primero.
- 03
Implementar
Con tu equipo, no con un PDF. Las herramientas quedan funcionando en la operación diaria.
- 04
Consolidar
Mido el antes y el después. Lo que no se mueve, lo ajusto.
Experiencia desde dentro
No aprendí esto en un curso.
Como autoridad: trabajé en la Secretaría de Hacienda y el SAT implementando procesos de auditoría y cobranza. Sé dónde se rompe un negocio cuando no hay estructura — porque estuve del otro lado del escritorio.
Como directora financiera de grupos restauranteros: más de 13 años ordenando operaciones gastronómicas. En uno de los grupos crecimos de 4 a 12 restaurantes mientras bajaba el costo de alimentos y bebidas del 41% al 35% — cerca de $1.5 millones de pesos al mes que dejaron de fugarse.
Por eso no te voy a entregar un manual. Voy a encontrar dónde se te va el dinero, porque he visto esa película desde todos los asientos: dueña, autoridad y directora financiera.
— María Isabel AriasContadora Pública, fundadora de ZÛ
Antes de conversar
No todos los restaurantes están en el mismo momento.
Puede ser para ti si…
- Tu restaurante ya vende y opera regularmente.
- Sospechas que el margen se está fugando pero no sabes dónde.
- Estás dispuesto a revisar información y modificar procesos.
- Quieres un negocio menos dependiente de ti.
Probablemente no sea para ti si…
- Buscas una respuesta rápida sin revisar las causas.
- No hay disposición para compartir información.
- Esperas resultados sin participar en la implementación.
- Solo necesitas una plantilla de Excel.
El siguiente paso
No necesitas seguir adivinando dónde se va el dinero.
Agenda una llamada de 30 minutos. Me cuentas cómo opera tu restaurante y te digo, sin compromiso, qué corregiría primero y si tiene sentido trabajar juntos. Si tu restaurante no necesita lo que yo hago, te lo digo en esa misma llamada.